Trukket svin

...eller Pulled Pork som det så fint hedder. Alle taler om det og måske har du også smagt Tulips milde, men okay, udgave.

Herhjemme laver vi det selv, og når ovnen alligevel skal være tændt i 12 timer, så hvorfor ikke lave dobbelt portion og så fryse noget af det ned!?

Vi spiser det i hjemmelavet burgerboller med coleslaw og BBQ (dog færdigkøbt), men på en travl hverdag bliver der bare hevet en portion ud af fryseren, stegt på panden og så i færdigkøbte burgerboller med salat, tomat og agurk eller i et pitabrød med grønt og dressing.

Det er nemt at lave, men kræver en del tilberedningstid. Til gengæld har man mad til mange dage og det er det hele værd.

Opskriften er delt i 3:

Krydderiblanding også kaldet rub.
Coleslaw
Burgerboller

Rub'en og evt. Coleslaw laves dagen før. Kødet skal nemlig stå og suge alle de lækre krydderier til sig. Minimum 12 timer. Og da kødet skal være i ovnen/grillen i 12 timer, så er det alfa-omega med planlægningen.
Coleslawen har også godt af at trække, så lav den senest 5 timer før maden skal serveres.

Vi ryger altid kødet de sidste par timer af stegetiden.
Anvend f.eks. en Weber kulgrill og Weber rygeboks med valgfri flies.
Du kan købe det HER.

Ingredienser:
2 stykker nakkefilet a' ca. 2,5 kg.
2 dl æblemost
En sjat æblecidereddike

Rub'en:
200 g brun farin
80 g paprika
80 g pebermix, mortet
160 g groft salt
30 hvidløgspulver
30 løgpulver
3 g cayennepeber
5 g spidskommen
15 g sellerisalt
3 g chiliflager, kværnet el. mortet
10 g sennepskorn, mortet

Bland alle ingredienserne i en frysepose og så er rub'en klar.

Puds kødet en smule. Store sener og fedtklumper fjernes, men det skal slet ikke finpudses. Både fedt og sener smelter og giver fugt og smag til kødet.

Hvert stykke kød "rubbes" med 1/3 af krydderblandingen. Den sidste 3.del skal bruges når kødet er færdigstegt.

Rul kødet ind i husholdningsfilm og sæt på køl i min. 12 timer.

Coleslaw:
1 lille hvidkålshoved, fintsnittet
5-6 store gulerødder, revet. Gerne på juliennejern
5 dl creme fraiche (9%)
1,5-2 dl mayonaise
Saft af 1 citron
2 spsk æbleciddereddike
3 spsk sukker
1,,5 spsk groft salt
Friskkværnet peber efter smag

Kom kål og rødder i en pose eller skål.
Bland resten af ingredienserne i en skål for sig. Smag til med sort peber og hæld dressingen over grøntsagerne. Stilles på køl minimum 5 timer, men gerne 12.

Opskriften på burgerbollerne finder du HER.

Det er tidlig morgen. Jeg sætter kødet i ovnen kl.5, så passer det med at vi spiser ved 17.30tiden.

Ovnen tændes på 100 grader varmluft.

Fjern filmen fra kødet og placér stegene på en bradepande midt i ovnen.
Kom et stegetermometer midt i kødet.
Sæt en dyb bradepande  fyldt med vand, nederst i ovnen.
Der skal HELE TIDEN være vand i, så hold øje ind i mellem.

Gå i seng igen :-P

3 timer inden spisetid, tændes op i grillen.
Den skal være mellem 100 og 120 grader.
Rygeboksen fyldes med rygeflies.

10 timer er gået og stegetermometeret viser ca. 90 grader.
Tag kødet ud af ovnen og kom det over i foliebakker eller et ildfast fad.
Rygeboksen placeres på kullene og fadet/foliebakkerne på risten.
Kødet bliver nu røget til det har en temperatur på ca. 95 grader.
Tag køden af grillen og træk kødet fra hinanden med to gafler til det har mundrette størrelser.

Tilsæt noget af rub'en, sammen med æblejuice og æblecidereddike.
Bland det godt sammen og smag til.

Servér med burgerboller, coleslaw og BBQsauce.

Husk servietter :-)

Mama Mia Bella Bellissimo

Tid til en ny ynglings opskrift.
Afhængigheden startede da Martin fik en Weber pizzasten, og så kan man jo næsten regne resten ud... Fyldet kan selvfølgelig varieres i det uendelige.
Psssst! Denne opskrift kan også bruges uden pizzasten, men bliver ikke helt lige så fantastisk :-P 

Ingredienser (3 pizzaer)

Dej:
12,5 gær
5 dl lunkent vand
450 g hvedemel
450 g durummel
2 tsk groft salt
3 spsk olivenolie

Opløs gæren i vandet.
Tilsæt resten af ingredienserne og ælt godt.
Stilles til hævning et lunt sted i minimum 60 min.
Herefter er dejen klar til brug.

Tænd ovnen på 230 grader. Ikke varmluft! Eller, endnu bedre, fyr op for Weberen :-D 

Tag en klump dej og pres den ud i en cirkel. Så tynd som mulig. Du kan evt. Bruge en kagerulle. Læg dejen på din Weber alu-plade.
Kom fyld på, efter eget valg.
Nedenstående er nogle af min families favoritter.

Bag på den varme pizzasten, nederste rille i 10-15 minutter.

Tomatsauce:
1 ds hakket tomater
50 g modne cherrytomater -gerne blommetomater
3 fed hvidløg
2 tsk sukker
Salt, peber, oregano og chili efter smag
Blend det hele i en glasblender.
Bum! Klar til brug.i

Fyld:
Tomatsauce (se ovenfor)
Revet mozzerella -evt. blandet med revet emmentaler
Chorizo pølse i tynde skiver
Ruccola eller spæde salatblade (kommes på efter pizzaen er bagt)
Serrano eller Parmaskinke (kommes på efter pizzaen er bagt)

ELLER

Tomatsauce (se ovenfor)
Revet mozzerella
Majs
Pølse i skiver eller halve cocktailpølser

ELLER

Tomatsauce (se ovenfor)
Frisk mozzerella
Cherrytomater på stilk
Basilikum (kommes på efter pizzaen er bagt)

ELLER

Tomatsauce (se ovenfor)
Revet mozzerella
Kartofler i tynde skiver
Havsalt
Olivenolie
Frisk rosmarin

Billeder kommer næste gang der er pizza på menuen.

Hvidløgs-ostebrød

...Eller pull-apart-bread som jeg kalder det.
Endnu en opskrift fra det skønne Pinterest, dog modificeret en del.

-En kaloriebombe uden lige, men fantastisk tilbehør til både bøf, pasta og grillmad.

Til et stort brød skal du bruge:

Et stort lyst brød (f.eks yoghurtbrød fra Schulstad) 
150 g smør
2-3 fed hvidløg, presset
1/2 lille løg, finthakket
1 bundt persille, finthakket
1/2 el olivenolie
150 g revet ost (mozzerella, parmesan og emmentaler)

Ovnen tændes på 200 grader varmluft.
Brødet skræres i tern diagonalt. Sørg for ikke at skrære hele vejen igennem bunden.

Placér brødet på sølvpapir i en lille bradepande og gå i krig med fyldet...

... Smøret smeltes i en gryde. Løg og hvidløg tilsættes og varmes med. Tilsæt persille og hæld smørblaningen nedi alle folder af brødet. Det er nemmest hvis man bruger en spiseske.
Prop ligeledes osteblandingen ned i alle folder. 

Pak brødet godt ind i folie.
Tilberedes i 20 minutter, hvorefter sølvpapiret pakkes op og brødes bages yderligere 10 minutter.

Brødet serveres helt, så alle kan sidde og pille fedtede ostetern fra brødet. Husk vådservietter ;-)

Meal in a jar

...Eller bare en hurtig lækker aftensmad...

Jeg klør stadig på med "Meal in a jar"-konceptet, som jeg skrev om HER. Dog bliver det meget ved de samme hurtige retter, da mit overskud ikke er så stort i øjeblikket.

En af de retter som jeg spiser minimum en gang om ugen er denne pastaret:

Ingredienser (4-5 stk. 0,5 liters jars):
1 pk frisk pasta
1 lille bakke cherrytomater
1 pk frisk mozzerella
1 bk salatblade
1 bk frisk basilikum
1 pk Serrano/Parma-skinke
Lidt olivenolie
Et drys salt

Fremgangsmåde:
Pastaen koges som anvist på pakken og skylles herefter med rigeligt vand.
Mozzerella og Serranoskinke skæres i mundrette bidder.
Tomaterne, salat og basikilum skylles grundigt og afdrypper i en sigte.

Hvis retten skal serveres her og nu, så blandes det hele sammen i en stor skål. Dryp med lidt olivenolie og drys med lidt salt.

Hvis du skal lave "Meal in a jar" opbygges retten således:

Fyldt mørbrad

En lækker måde at lave svinemørbrad på, er at fylde den med lækkerier.
Jeg har to fortrukne måder og her kommer opskriften på en af dem.

Mørbrad a la Italy :)
...Eller bare mørbrad fyldt med tomat, basilikum og frisk mozzerella. Serveret med frisk pasta og hvidløgs-ostebrød (som i får opskriften på en anden dag).

1 svinemørbrad
3-400 g. cherrytomater
1 stor potte frisk basilikum
Olivenolie
Salt & peber
1 pk frisk pasta
2 poser frisk mozzerella

Hvidløgsbrød som tilbehør

Mørbraden pudses fri for fedt og sener. Den skæres op, så den danner en stor lomme.

Skær ca. 150 g cherrytomater i halve og ½ pakke mozzerella i små tern. Bland det sammen med halvdelen af basilikummen og en sjat olivenolie. Krydr med salt og peber.

Fyld mørbraden med blandingen og luk den sammen med kødnåle eller bind madsnor omkring.

Mørbraden brunes, på alle sider, i olivenolie, på en stor pande og steger videre ved medium varme i ca. 15-20 minutter. Husk at vende kødet undervejs.
Kødet tages af varmen og hviler på et spækbræt i 5 minutter.

Imens kødet steger, skæres resten af tomaterne i både og resten af mozzerellaen i tern. Blandes i en skål, sammen med basilikum og lidt olivenolie.

Pastaen koges efter anvisningen og blandes med "salaten".

Fjern kødnåle/snor, skær mørbraden i tykke skiver. Anret på en stor tallerken sammen med pasta og hvidløgsbrød.

Vietnamesisk måltidssalat

Denne opskrift er fra Magasinet MAD! Og du finder den originale opskrift HER, men jeg har som altid lavet op på den :D Den er vist ikke så vietnamesisk mere ;-)

Ca 4 personer

250 g kyllingefileter
En sjat olivenolie
salt
3 store gulerødder
1/2 hvidkål
1 bundt forårsløg
1,5 liter kogende vand

Til servering:
½ dl peanuts
1 bundt frisk persille, hakket
Sød chilisauce

Tilbehør:
4 dl jasminris

Kog risene efter anvisningen på pakken.

Skræl gulerødder og skær hvidkål i super tynde strimler. Jeg bruger en julienneskræller til gulerødderne, men du kan også bare bruge en kniv.
Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver på skrå.

Kom ovenstående i det kogende vand i 3 minutter og skyl herefter under koldt vand og lad det dryppe af i en sigte.

Anret grøntsagerne og kylling oven på risene.
Drys med hakkede peanuts og hakket persille.
Server med chilisauce.

Jordskokkesuppe

Martin er ellers ikke til suppe, men lige siden vores venners fantastiske bryllup er dette blevet en af herrens ynglingsretter. Den er fyldig, fløjlsblød og mættende. Ja og så smager den jo selvfølgelig godt, hvis man kan lide jordskokker.

Du kan roligt lave en kæmpe portion og så fryse det ned, inden der kommer fløde i. Så skal det bare lige varmes og så tilsættes fløde og "drys". Dejlig nemt i en travl hverdag.

Til 3-4 personer skal du bruge:

300 g jordskokker
1 æble
2 porrer (kun det hvide)
1 klat smør
1 liter hønseboullion (2 terninger+1liter vand)
1,5-2,5 dl fløde
Saft af 1/2 citron
Salt og peber

Drys:
1/2 æble, skrællet og skåret i små tern
Lidt mandelsplitter

Skræl jordskokkerne og æblet.
Skær porrer i grove ringe, æble og jordskokker i grove tern.
Sauter ovenstående med smørret i en stor gryde.
Tilsæt hønseboullionen og kog grøntsagerne helt møre.
Blend hele molevitten med en stavblender og kog suppen ind, så smagen er kraftig.
Tilsæt fløde efter behag og smag til med salt, peber og citronsaft.

Server med drys af æble og mandler. Det giver lidt bid i suppen ;-)

Say cheese

Mine unger elsker ost. Og ikke bare Ostehaps og Den leende ko, men alt mild ost lige fra Emmentaler til Parmasan. Og det kan både jeg og Martin også. Især i mad.

I går lavede jeg så lige en tærte ud fra fri fantasi og den var super god. selv Clara spiste et helt stykke -Det er altså revolutinerende, især når der er "grønne blade i", som hun så fint siger.

Ja yndig er den ikke, men det var jo også bare en helt almindelig torsdag, hvor der lige skulle smækkes noget sammen. Og smagen er jo vigtigst :D Jeg forbagte ikke dejen først, men det bør man nok gøre, da tærten blev lidt blød i bunden.

Ingredienser:

1 rulle færdig tærtedej :D
120 g friske spinatblade, skyllet grundigt
2 fed hvidløg, presset
1 løg, i små tern
En klat smør
½ tsk revet muskatnød
½ dl fløde
5 æg, sammenpisket
3 håndfulde revet ost (parmasan, emmentaler og cheddar) - ja sorry, jeg fik ikke vejet det af :)
1 pose pinjekerner, ristet

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Svits løg og hvidløg sammen med smørret i en gryde.
Kom spinatbladene ned i gryden og rør rundt til de er faldet sammen. Tilsæt fløden og revet muskatnød og bland det hele sammen.

Kom tærtedejen i en smurt form og prik bunden med en gaffel, bag evt. 5-10 minutter inden fyldet tilsættes.
Fordel det afdryppet spinat i formen. Drys med halvdelen af osten.
Bland æggene sammen med det resterende fløde fra gryden og hæld over osten.
Slut af med resten af osten og de ristet pinjekerner.

Bag i ovnen i 20-30 minutter. Og server med blandet salat til.

Mexicansk på en ny måde

Uhhhmmm mexicansk. Det bliver serveret minimum hver 14. dag herhjemme.
Normalt disker jeg op med en masse grønt; agurk, tomat, majs, salat, peberfrugt, jalapeños, ananas samt peanuts og revet mozerella/cheddar. Vi spiser altid store tortilla-pandekager, for tacoskaller er da noget besværgeligt noget.
Vi får også både quesedillas og nachos til og så selvfølgelig hjemmelavet guacamole, salsa og creme fraise.
Det hele serveres med mexi-krydret oksekød.

Men skal der lidt nyt på madplanen, så er denne ret lækker og nem. Man kan lave den vegetar-style eller komme resterne af kødet i, fra ovenstående ret. Vi plejer dog at komme lidt mexi-krydret kyllingestrimler i.

Opskriften er oprindeligt fra Magasinet MAD! Men jeg har lavet en del om - You know me...

Til ca. 4 personer.

Olivenolie til stegning
100-180 g kyllingestrimler
½ pose Fajiitas-krydderi, fra Santa Maria
2 fed hvidløg, presset
1 løg, hakket
1 rød peberfrugt, i tern
1 lille dåse majs
½ ds. hakket tomater
½ glas salta/tacosauce
100-200 g tortillachips -gerne med chili
150 g creme fraise
200 g revet mozerella

Tilbehør:
Creme fraise
Guacamole
Salsa
Syltede Jalapeños
Kogte ris

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt kylling og fajiitas-krydderi og brun det let.
Kom salsa og hakket tomater på panden og kog i ca 3 minutter.Tilsæt peberfrugt og løg og kod yderligere 2 minutter.
Kom halvdelen af blandingen i et ildfast fad. Læg chipsene ovenpa og læg så en nyt lag, af resten af saucen.
Fordel creme fraisen oven på retten og top med revet ost.

Bag i ovnen i ca. 20 minutter og server med tilbehøret.

Billeder kommer næste gang jeg laver retten :o)

Kylling med bagte rodfrugter

Nu er det vist på tide at komme med nogle reelle madopskrifter.

I dag stod menuen på Kylling a'la saltimbocca, serveret med rodfrugtfritter og hjemmelavet chilimayo.

Det kan godt være det virker som ekstremt mange grøntsager, men de svinder ind og herhjemme spiser vi bare rigtig mange grøntsager, når det bliver lavet på denne måde. Det er nemt, sundt og en af mine ynglingsretter.

Til 2 storspisende personer og en småtspisende pige på 3½ år :)

2 kyllingebryser

1 pk Serrano- eller Parmaskinke

2 skiver emmentaler (ca. 1 cm tykke)

2-4 blade frisk salvie

Olivenolie

Salt

4 træ-tandstikkere eller kødnåle

2 store gulerødder

2 store pastinakker

2 store persillerødder

2-3 spisekartofler

1 stor rødbede

1 stort løg

Olivenolie

Salt og Herbes de Provence

1 spsk Mayonaise

1 spsk Fromais fraïs

1 klat Sød chilisauce

1 klat Heinz ketchup

½ tsk Paprika

1 drys Cayennepeber

Salt

Sukker

Citronsaft

Evt. Tabasco

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Skræl rodfrugter og pil løget. Skær dem i tynde lange både/stave.

Rødbeder skal have lang til, så den har jeg skådet i tynde skiver. så bliver de ligesom chips MUMS!

Fordel det hele i et tyndt lag i en bradepande med bagepapir. Dryp med olie og tilsæt krydderier.

Bages i oven i 1-1½ time. Vend grøntsagerne undervejs.

Nu til kødet...

Læg 2-3 skiver Serranoskinke, så de overlapper en smule på langs. Læg en skive ost, og 1-2 balde frisk salvie, ovenpå skinken rul skinken omkring.

Skær forsigtigt kyllingepatterne op, så de har en lomme. Og læg en "ostepakke" i hver brystlomme :D

Man fristes næsten til at kalde det osteimplantater :D

Fold kyllingekødet henover pakken og luk med to tandstikkere eller kødnåle.

Dryppes med olivenolie og krydres med salt.

Læg brysterne i et ildfast fad eller en lille bradepande og sæt dem i ovnen, til rodfrugterne, når der er 25 minutter til spisetid.

Chilimayoen er lavet på slum, men bland alle ingredienserne og smag til undervejs.

Det er smag og behag. Hvis du vil have den tyk så drop fromais fraïs'en og lav den på ren mayo :o)

Grøn bulgursalat

Tirsdag er min træningsdag, så Martin må stå for maden til ham og Colin (Læs: varme det mad som jeg har lavet til dem). Jeg spiser ikke selv aftensmad, da jeg træner fra klokken 17-19 og derefter skal hente Clara hos Bedsterne.
Men mad skal jeg jo have, da jeg har erfaret at kanelsnegle ikke helt står til når man skal hoppe rundt og vrække med både hofter og mave, så i dag skal jeg have salat.

Denne ret er både god som frokost og som tilbehør til bøf, kylling, frikadeller osv. Den er sund, lækker og mætter godt. Du kan selv bestemme hvad der skal i, bare det er grønt :o)

Jeg plejer at komme lidt æbletern i, men jeg var løbet tør for grønne æbler, så dette var hvad der var i køkkenet i dag...

Bulgur, kogt og afkølet
Forårsløg
Agurk
Squash
Asparges
Ærter
Persille
Mandelsplitter
Citronsaft
Salt og peber
Lidt olivenolie

Snit grøntsagerne i små stykker og bland med bulgur og mandelsplitter. Krydr med salt og peber og pres lidt citron ud over. Nemt og hurtigt.

Rispilaf med kylling og asparges

Denne ret er blevet en af vores fortrukne herhjemme. Den er simpel. Kan ændres fra gang til gang og så skal du ikke bruge en masse gryder og pander.
Opskriften er fra MAD! Marts/April 2009. Jeg kan varmt anbefale dette magasin, til alle os som vil have nem men varieret mad i hverdagen.

Opskrift til 2 personer (tid: 30 minutter)

1 løg
2 styk kyllingebrystfilet (i alt ca. 280 g)
100 g ærter (friske/fra frost)½ bundt grønne asparges
15 g smør
1 spsk olie til stegning
200 g basmatiris
4 dl hønsebouillon
40 g ristede pinjekerner
salt og friskkværnet peber
Friskrevet parmasanost (kan udelades)
Evt. 2 stk. pitabrød eller nanbrød som tilbehør.

Pil løget, og hak det fint. Skær kyllingekødet i små tern. Bælg ærterne, hvis de kommer direkte fra bælg, eller tø dem op, hvis de kommer fra fryseren. Skyl aspargeserne, bræk den nederste ende af, og skær dem i mindre stykker på skrå.Varm en stor (sautere)pande op med smør og olie. Steg løget let på panden ved middel varme. Tilsæt kyllingekødet, skru op for varmen, og brun kødet.
Kom de rå ris på panden, rør rundt, og hæld hønsebouillon over. Læg låg på panden, og lad retten koge i 15 minutter.Tag låget af gryden, og rør rundt i retten. Tjek, om risene er kogt møre. Vend ærter, asparges, pinjekerner og persille i retten, og lad den simre i yderligere 5 minutter. Smag til med salt og peber.
Rør friskrevet parmesan i rispilaffen inden servering.