Very Berry Cupcakes

En frisk lille sommer-kage med mange muligheder.
Den er hurtigt lavet og smager himmelsk. Denne opskrift er med hindbær og blåbær, men man kan sagtens bruge andre typer bær.

Min opskrift er inspireret af "Sarahs kager" og selvfølgelig Martha Stewart :)

Cupcakes 12 stk.

175g sukker
120g smør
2 tsk vanillesukker
1 nip salt
2 æg
1,3 dl mælk
200 g mel
2 tsk bagepulver
24 frosne hindbær
24 frosne blåbær
12 friske hindbær

Hindbær meringue frosting:

Se basisopskrift HER og tilsæt 4 spsk frysetørret hindbær, som først bliver knust til støv i en morter.

Fremgangsmåde
Pisk smør, vanille og sukker. Tilsæt æggene -et ad gangen og pisk grundigt imellem.
Tilsæt mælk og pisk det til ensartet masse.
Kom herefter alle de tørre ingredienser i og pisk videre til dejen er jævn.

Fyld dejen i 12 muffinsforme og "prop" bærrene forsigtigt ned i hver form -uden at presse for meget.

Bages i ca. 20 minutter ved 175 grader varmluft.
Mens kagerne afkøler laves frostingen, som sprøjtes på de kolde kager.
Pynt med et fint friskt hindbær.

Jeg har brugt Wilton's M1 tyl.

Frosting

Smørcreme, Cream cheese frosting, Swiss meringue buttercream, Italian meringue buttercream osv. osv.
Kært barn har mange navne og der findes utallige metoder og udgaver af denne skønne "pynt".

Mange, inkl. mig selv, syntes at det bliver lidt vammelt med en frosting lavet af smør, flormelis og vanilleessens, så her kommer et par opskrifter fra Martha Stewart (selvfølgelig ændret en smule).
-De er søde og passer godt til en let bitter chokolade cupcake eller kager med bær eller syrlige frugter.
Hvis man bruger en basis dej til kagen (som også er sød) er det en god idé at "fylde" kagen med en syrlig coulis. Se evt. HER

Swiss meringue buttercream:
Denne frosting laves først over vandbad og piskes herefter kold i en køkkenmaskine.

340 g. Sukker
6 past. Æggehvider
Et nip salt
115 g. Smør (stuetemperatur)
1 spsk. Vanilleessens

Sukker, æggehvider og salt piskes over vandbad til sukkeret er opløst og massen bliver 71 grader (brug et sukkertermometer).

Hæld herefter massen i røremaskinen og pisk på medium hastighed i ca. 7 minutter.
Skru hastigheden og på medium-høj og pisk til massen danner stive toppe.
Så skruer du, igen, ned på medium hastighed og tilsætter smørret i små tern -en ad gangen til det er rørt helt ud.
til sidst tilsættes vanilleessens efter smag.

Brug frostingen med det samme eller stil på køl op til 3 dage (herefter skal det lige piskes op igen inden brug).

Man kan variere smagen ved f.eks. at komme frysetørret frugter eller bær i.
Jeg har prøvet med jordbærgranulat, som jeg knuste til fint pulver i en morter. Herefter vendte jeg det bare i ovenstående frosting.
Det smagte himmelsk! Lidt som gammeldags jordbæris...MUMS!

Meringue Frosting:
Denne frosting smager ligesom skummet i en flødebolle og fremgangsmåden er den samme.
Man kan også variere denne i smagen, med essens, frugtcoulis, frysetørret bær eller chokolade. Mulighederne er mange.
Se opskriften HER :)


Begge typer frosting kan farves med pastafarver.

Citron Cupcakes

Mmmmm smagen af sommer...
Jeg har længe villet lave nogle syrlige cupcakes med en sød topping og det flaskede sig jo perfekt, da jeg blev bedt om at lave lige netop den slags cupcakes til en børnefødselsdag.
Opskriften er oprindelig fra Martha Stewart, men jeg har tilpasset den, så den passer til danske mål og min smag :D

Citron Cupcake med fyld af lemoncurd og vanillemeringue-frosting

Lemoncurd:

2 past. æggeblommer

Skal af ½ citron
Saft af 1 citron (30 ml)
55 g sukker
25 g koldt smør
Et nip fint salt

Cupcakes (ca. 12 stk):
110 g blødt smør
220 g sukker
2 æg
2 tsk vanille
Skal af 1½ citron
1 spsk citronsaft
1½ dl kærnemælk (evt. alm. mælk)
250 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
Et nip fint salt

Meringue-Frosting:
175 g sukker + 1 spsk sukker
1 vanillestang
3 past. æggehvider
0,8 dl vand

Tænd ovnen på 170 grader varmluft
Start herefter med at lave curd'en.

Rør, æggeblommer, fintrevet citronskal, citronsaft og sukker, sammen i en tykbundet kasserolle.
Småkog massen over medium varme i 8-10 minutter til massen dækker bagsiden af en træske (ca. 72 grader).
Fjern kasserollen fra varmen og tilsæt salt og smør. Rør til ensartet masse.
Hæld curd'en, gennem en sigte, ned i en lille skål og dæk den til med husholdningsfilm. Filmen skal ligge helt nede på curd'en, så den ikke trækker skind. Sættes på køl til senere. 

Bland mel, salt og bagepulver sammen i en skål.
Pisk sukker og smør sammen, i en anden skål, til det er lyst og luftigt.
Tilsæt æggene, et ad gangen og pisk godt mellem hver.
Kom vanille og citronskal i massen og pisk videre.
Hæld skiftevis 1/3 tørre ingredienser og kærnemælk + citronsaft, mens dejen røres ensartet mellem hver gang.
Kom den færdige dej i muffinsforme og bag i 20-25 minutter.
Lad kagerne afkøle på en rist.

Mens kagerne afkøler (og dufter i hele huset) laves frostingen.
Det er jo faktisk bare en marengs, som man kan smage til på utallige måder.

Hviderne piskes skummende og sukkeret tilsættes. Pisk til stift.
Imens laves en sirup af sukker og vand. Kog op i en lille kasserolle til massen bliver 110 grader.
Hæld langsomt siruppen ned i skålen med de stive hvider. Hæld ned langs siden af skålen i en tynd stråle, mens der piskes på medium-høj kraft.
Herefter skal marengsen piske videre til massen er HELT afkølet. Mærk i bunden af skålen og så er den klar til brug. Vanillestangen flækkes, kornene skrabes ud og vendes i massen.
Det anbefales at lave denne frosting på en køkkenmaskine :o)

Så er vi klar til at "samle" kagerne. Jeg glemte at komme lemoncurd'en i, så jeg måtte fjerne min frosting igen BAAAHHH!! HUSK FYLDET :D



Der skæres en lille top ud af cupcaken og så fyldes der ca 1 tsk lemoncurd i hullet. Derefter sprøjtes frostingen på og den kan evt. brændes lidt med en køkkenbrænder (se øverste billede).

VOILA! ...Og så må det gerne blive sommer!

Kageforsøg

Jeg havde besluttet mig for at lave en tiramisu-cupcake. Men ikke som alle andre gør (basismuffin med macapone-frosting). Nej jeg VILLE have ladyfingers med i kagen.
Jeg har forsøgt med to basisopskrifter. Den første gik helt i kuk, måske fordi jeg hverken havde det ene eller det andet. Det er ret svært at bage uden hvedemel :D
De blev kylet ud!

I går havde jeg Clara hjemme fra børnehave. Hun ville holde fri med mor <3
Så udover at lave perleplader, spille spil, læse bøger og se tegnefilm, så skulle vi da også bage.
Clara spurgte om hun måtte prøvesmage chokoladen og jeg måtte jo pænt forklare hende at der ikke skulle chokolade i kaffe-kager. Hun ville lave Kajkager med chokolade og skumfiduser og de skulle være grønne. Så derfor skulle hun lige smage på chokoladen...
Javel sagde Mor og så gik vi i gang, med en aftale om at mor også skulle lave nogle kaffe-kager, mens hun smagte chokoladen til.

Så her er en basisopskrift på en cupcake. Den er ret kedelig i sig selv, men ideen er jo netop at man tilføjer flere ingredienser efter smag.

Til 10 cupcakes (det passer fint med 12 hvis du kommer lidt flere ingredienser i):

2 æg
125 g sukker
125 g smør, smeltet
½ dl mælk
125 g mel
1 tsk vanille
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Bland alle ingredienserne og kom i muffinsforme.
Bag 12-15 minutter.

Claras Kajkager, som hun selv har dekoreret, er der så tilføjet lidt hakket chokolade og mini-skumfiduser. Derudover kom jeg lidt grøn pastafarve i, fra Kagebutikken, og så er de smurt op med Nutella og dekoreret med indfarvet fondant. Ja kønne blev de ikke, men Clara var meget stolt.

Opskriften på mine Tiramusu-cupcakes, må vente, da jeg ikke har frostingen helt på plads :)

Klassiker på ny

Vi var hjemme hos min Mor i sidste uge og der fik vi, foruden alt for meget frokost, en lækker kiksekage. Ja, utroligt nok, så var den ikke lige så kvalmende som jeg husker den.

Hun havde lavet den med Kærgården, istedet for palmin og det gjorde bare at den var mere chokoladeagtig. Dog blev den hurtig "varm", så derfor vil jeg nu præsentere jer for min udgave -Og i et nyt format.

Byd velkommen til min Kiksekage-Cupcake.

Okay okay, der er ikke meget cupcake over den og den er stadig lidt vammel. Men sammen med en syrlig frosting, lidt sorbet eller nogle friske bær, kunne den blive rigtig fin.

Til 7-9 "cupcakes" skal du bruge:

150 g smør. Rigtig smør.

300 g chokolade min. 70%

1 dl flormelis

2 past. æggeblommer

28-36 Mariekiks

7-9 store papir-muffinsforme

Evt. lidt friskpresset appelsinsaft

Smelt smør og chokolade i en gryde. Pas på massen ikke bliver for varm.

Rør til chokoladen er helt smeltet.

Tag gryden væk fra varmen. Tilsæt æggeblommer, flormelis og evt lidt appelsinsaft. Rør til ensartet masse.

Jeg har brugt Mariekiks. De passer ikke helt til papir-muffinsformene, så jeg har skåret de nederste to kiks til  (med en udstanser) og så brugt to hele kiks øverst hvor papirsformen er lidt bredere.

Papirsformen er de billige fra Rema1000 -de er elendige til almindelige cupcakes, men virker fint til dette.

Kom 1½.2 spsk. chokolademasse i bunden af formen.

Kom en af de små kiks ovenpå chokolademassen og pres den lidt ned.

Kom så 1½-2 spsk. chokolademasse oven på denne kiks og forsæt såleden med en lille og to store kiks.

Afslut med et lag chokolademasse.

Cupcakes'ne sætte i køleskabet et par timer, eller 20 minutter i fryseren.

Servér kolde.

Velbekomme :)

Verdens bedste chokoladekage

...eller faktisk er det en kakaokage og det har skræmt mig gennem mange opskrifter. Men denne opskrift er nem, hurtig og man får den bedste, fløjlsagtige, lidt snasket kage frem og så er det det nemt lige at tilføje lidt andre ingredienser, såsom hakket chokolade, nødder, skumfiduser eller andet lækket.

Tak til Hanna for deling af min nuværende ynglingsopskrift.

Chokolade Cupcake med Meringue Buttercream Frosting

Til en form på ca. 23x33 cm eller 24 cupcakes skal du bruge:

2 æg

300 g sukker

150 g smør (smeltet)

2½ dl vand

250 g mel

45 g (6-7 spsk) kakao

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

Æg og sukker piskes sammen og de resterende ingredienser tilsættes.

Blandes til ensartet massen og kommes i smurt form.

Bages i 30-35 minutter (muffins 15-20 minutter) ved 170 grader varmluft.

Opskrift på frosting følger.