Vietnamesisk måltidssalat

Denne opskrift er fra Magasinet MAD! Og du finder den originale opskrift HER, men jeg har som altid lavet op på den :D Den er vist ikke så vietnamesisk mere ;-)

Ca 4 personer

250 g kyllingefileter
En sjat olivenolie
salt
3 store gulerødder
1/2 hvidkål
1 bundt forårsløg
1,5 liter kogende vand

Til servering:
½ dl peanuts
1 bundt frisk persille, hakket
Sød chilisauce

Tilbehør:
4 dl jasminris

Kog risene efter anvisningen på pakken.

Skræl gulerødder og skær hvidkål i super tynde strimler. Jeg bruger en julienneskræller til gulerødderne, men du kan også bare bruge en kniv.
Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver på skrå.

Kom ovenstående i det kogende vand i 3 minutter og skyl herefter under koldt vand og lad det dryppe af i en sigte.

Anret grøntsagerne og kylling oven på risene.
Drys med hakkede peanuts og hakket persille.
Server med chilisauce.

Mexicansk på en ny måde

Uhhhmmm mexicansk. Det bliver serveret minimum hver 14. dag herhjemme.
Normalt disker jeg op med en masse grønt; agurk, tomat, majs, salat, peberfrugt, jalapeños, ananas samt peanuts og revet mozerella/cheddar. Vi spiser altid store tortilla-pandekager, for tacoskaller er da noget besværgeligt noget.
Vi får også både quesedillas og nachos til og så selvfølgelig hjemmelavet guacamole, salsa og creme fraise.
Det hele serveres med mexi-krydret oksekød.

Men skal der lidt nyt på madplanen, så er denne ret lækker og nem. Man kan lave den vegetar-style eller komme resterne af kødet i, fra ovenstående ret. Vi plejer dog at komme lidt mexi-krydret kyllingestrimler i.

Opskriften er oprindeligt fra Magasinet MAD! Men jeg har lavet en del om - You know me...

Til ca. 4 personer.

Olivenolie til stegning
100-180 g kyllingestrimler
½ pose Fajiitas-krydderi, fra Santa Maria
2 fed hvidløg, presset
1 løg, hakket
1 rød peberfrugt, i tern
1 lille dåse majs
½ ds. hakket tomater
½ glas salta/tacosauce
100-200 g tortillachips -gerne med chili
150 g creme fraise
200 g revet mozerella

Tilbehør:
Creme fraise
Guacamole
Salsa
Syltede Jalapeños
Kogte ris

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt kylling og fajiitas-krydderi og brun det let.
Kom salsa og hakket tomater på panden og kog i ca 3 minutter.Tilsæt peberfrugt og løg og kod yderligere 2 minutter.
Kom halvdelen af blandingen i et ildfast fad. Læg chipsene ovenpa og læg så en nyt lag, af resten af saucen.
Fordel creme fraisen oven på retten og top med revet ost.

Bag i ovnen i ca. 20 minutter og server med tilbehøret.

Billeder kommer næste gang jeg laver retten :o)

Kylling med bagte rodfrugter

Nu er det vist på tide at komme med nogle reelle madopskrifter.

I dag stod menuen på Kylling a'la saltimbocca, serveret med rodfrugtfritter og hjemmelavet chilimayo.

Det kan godt være det virker som ekstremt mange grøntsager, men de svinder ind og herhjemme spiser vi bare rigtig mange grøntsager, når det bliver lavet på denne måde. Det er nemt, sundt og en af mine ynglingsretter.

Til 2 storspisende personer og en småtspisende pige på 3½ år :)

2 kyllingebryser

1 pk Serrano- eller Parmaskinke

2 skiver emmentaler (ca. 1 cm tykke)

2-4 blade frisk salvie

Olivenolie

Salt

4 træ-tandstikkere eller kødnåle

2 store gulerødder

2 store pastinakker

2 store persillerødder

2-3 spisekartofler

1 stor rødbede

1 stort løg

Olivenolie

Salt og Herbes de Provence

1 spsk Mayonaise

1 spsk Fromais fraïs

1 klat Sød chilisauce

1 klat Heinz ketchup

½ tsk Paprika

1 drys Cayennepeber

Salt

Sukker

Citronsaft

Evt. Tabasco

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Skræl rodfrugter og pil løget. Skær dem i tynde lange både/stave.

Rødbeder skal have lang til, så den har jeg skådet i tynde skiver. så bliver de ligesom chips MUMS!

Fordel det hele i et tyndt lag i en bradepande med bagepapir. Dryp med olie og tilsæt krydderier.

Bages i oven i 1-1½ time. Vend grøntsagerne undervejs.

Nu til kødet...

Læg 2-3 skiver Serranoskinke, så de overlapper en smule på langs. Læg en skive ost, og 1-2 balde frisk salvie, ovenpå skinken rul skinken omkring.

Skær forsigtigt kyllingepatterne op, så de har en lomme. Og læg en "ostepakke" i hver brystlomme :D

Man fristes næsten til at kalde det osteimplantater :D

Fold kyllingekødet henover pakken og luk med to tandstikkere eller kødnåle.

Dryppes med olivenolie og krydres med salt.

Læg brysterne i et ildfast fad eller en lille bradepande og sæt dem i ovnen, til rodfrugterne, når der er 25 minutter til spisetid.

Chilimayoen er lavet på slum, men bland alle ingredienserne og smag til undervejs.

Det er smag og behag. Hvis du vil have den tyk så drop fromais fraïs'en og lav den på ren mayo :o)