Very Berry Cupcakes

En frisk lille sommer-kage med mange muligheder.
Den er hurtigt lavet og smager himmelsk. Denne opskrift er med hindbær og blåbær, men man kan sagtens bruge andre typer bær.

Min opskrift er inspireret af "Sarahs kager" og selvfølgelig Martha Stewart :)

Cupcakes 12 stk.

175g sukker
120g smør
2 tsk vanillesukker
1 nip salt
2 æg
1,3 dl mælk
200 g mel
2 tsk bagepulver
24 frosne hindbær
24 frosne blåbær
12 friske hindbær

Hindbær meringue frosting:

Se basisopskrift HER og tilsæt 4 spsk frysetørret hindbær, som først bliver knust til støv i en morter.

Fremgangsmåde
Pisk smør, vanille og sukker. Tilsæt æggene -et ad gangen og pisk grundigt imellem.
Tilsæt mælk og pisk det til ensartet masse.
Kom herefter alle de tørre ingredienser i og pisk videre til dejen er jævn.

Fyld dejen i 12 muffinsforme og "prop" bærrene forsigtigt ned i hver form -uden at presse for meget.

Bages i ca. 20 minutter ved 175 grader varmluft.
Mens kagerne afkøler laves frostingen, som sprøjtes på de kolde kager.
Pynt med et fint friskt hindbær.

Jeg har brugt Wilton's M1 tyl.

Frosting

Smørcreme, Cream cheese frosting, Swiss meringue buttercream, Italian meringue buttercream osv. osv.
Kært barn har mange navne og der findes utallige metoder og udgaver af denne skønne "pynt".

Mange, inkl. mig selv, syntes at det bliver lidt vammelt med en frosting lavet af smør, flormelis og vanilleessens, så her kommer et par opskrifter fra Martha Stewart (selvfølgelig ændret en smule).
-De er søde og passer godt til en let bitter chokolade cupcake eller kager med bær eller syrlige frugter.
Hvis man bruger en basis dej til kagen (som også er sød) er det en god idé at "fylde" kagen med en syrlig coulis. Se evt. HER

Swiss meringue buttercream:
Denne frosting laves først over vandbad og piskes herefter kold i en køkkenmaskine.

340 g. Sukker
6 past. Æggehvider
Et nip salt
115 g. Smør (stuetemperatur)
1 spsk. Vanilleessens

Sukker, æggehvider og salt piskes over vandbad til sukkeret er opløst og massen bliver 71 grader (brug et sukkertermometer).

Hæld herefter massen i røremaskinen og pisk på medium hastighed i ca. 7 minutter.
Skru hastigheden og på medium-høj og pisk til massen danner stive toppe.
Så skruer du, igen, ned på medium hastighed og tilsætter smørret i små tern -en ad gangen til det er rørt helt ud.
til sidst tilsættes vanilleessens efter smag.

Brug frostingen med det samme eller stil på køl op til 3 dage (herefter skal det lige piskes op igen inden brug).

Man kan variere smagen ved f.eks. at komme frysetørret frugter eller bær i.
Jeg har prøvet med jordbærgranulat, som jeg knuste til fint pulver i en morter. Herefter vendte jeg det bare i ovenstående frosting.
Det smagte himmelsk! Lidt som gammeldags jordbæris...MUMS!

Meringue Frosting:
Denne frosting smager ligesom skummet i en flødebolle og fremgangsmåden er den samme.
Man kan også variere denne i smagen, med essens, frugtcoulis, frysetørret bær eller chokolade. Mulighederne er mange.
Se opskriften HER :)


Begge typer frosting kan farves med pastafarver.

Citron Cupcakes

Mmmmm smagen af sommer...
Jeg har længe villet lave nogle syrlige cupcakes med en sød topping og det flaskede sig jo perfekt, da jeg blev bedt om at lave lige netop den slags cupcakes til en børnefødselsdag.
Opskriften er oprindelig fra Martha Stewart, men jeg har tilpasset den, så den passer til danske mål og min smag :D

Citron Cupcake med fyld af lemoncurd og vanillemeringue-frosting

Lemoncurd:

2 past. æggeblommer

Skal af ½ citron
Saft af 1 citron (30 ml)
55 g sukker
25 g koldt smør
Et nip fint salt

Cupcakes (ca. 12 stk):
110 g blødt smør
220 g sukker
2 æg
2 tsk vanille
Skal af 1½ citron
1 spsk citronsaft
1½ dl kærnemælk (evt. alm. mælk)
250 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
Et nip fint salt

Meringue-Frosting:
175 g sukker + 1 spsk sukker
1 vanillestang
3 past. æggehvider
0,8 dl vand

Tænd ovnen på 170 grader varmluft
Start herefter med at lave curd'en.

Rør, æggeblommer, fintrevet citronskal, citronsaft og sukker, sammen i en tykbundet kasserolle.
Småkog massen over medium varme i 8-10 minutter til massen dækker bagsiden af en træske (ca. 72 grader).
Fjern kasserollen fra varmen og tilsæt salt og smør. Rør til ensartet masse.
Hæld curd'en, gennem en sigte, ned i en lille skål og dæk den til med husholdningsfilm. Filmen skal ligge helt nede på curd'en, så den ikke trækker skind. Sættes på køl til senere. 

Bland mel, salt og bagepulver sammen i en skål.
Pisk sukker og smør sammen, i en anden skål, til det er lyst og luftigt.
Tilsæt æggene, et ad gangen og pisk godt mellem hver.
Kom vanille og citronskal i massen og pisk videre.
Hæld skiftevis 1/3 tørre ingredienser og kærnemælk + citronsaft, mens dejen røres ensartet mellem hver gang.
Kom den færdige dej i muffinsforme og bag i 20-25 minutter.
Lad kagerne afkøle på en rist.

Mens kagerne afkøler (og dufter i hele huset) laves frostingen.
Det er jo faktisk bare en marengs, som man kan smage til på utallige måder.

Hviderne piskes skummende og sukkeret tilsættes. Pisk til stift.
Imens laves en sirup af sukker og vand. Kog op i en lille kasserolle til massen bliver 110 grader.
Hæld langsomt siruppen ned i skålen med de stive hvider. Hæld ned langs siden af skålen i en tynd stråle, mens der piskes på medium-høj kraft.
Herefter skal marengsen piske videre til massen er HELT afkølet. Mærk i bunden af skålen og så er den klar til brug. Vanillestangen flækkes, kornene skrabes ud og vendes i massen.
Det anbefales at lave denne frosting på en køkkenmaskine :o)

Så er vi klar til at "samle" kagerne. Jeg glemte at komme lemoncurd'en i, så jeg måtte fjerne min frosting igen BAAAHHH!! HUSK FYLDET :D



Der skæres en lille top ud af cupcaken og så fyldes der ca 1 tsk lemoncurd i hullet. Derefter sprøjtes frostingen på og den kan evt. brændes lidt med en køkkenbrænder (se øverste billede).

VOILA! ...Og så må det gerne blive sommer!